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El salmorejo es una sopa fría española, típica de la zona de Córdoba y Jaén, a base de tomate, ajo, miga de pan, aceite de oliva, yema de huevo duro, vinagre y sal y opcionalmente jamón.
Ingredientes:
500 gr. de miga de pan del dia anterior
3 huevos cocidos y jamon para acompañar
4 dientes de ajo
1Kg de tomates bien rojos
vinagre de vino, aceite de oliva virgen
Preparación:
1. Poner la miga de pan a remojo con agua. Quitar la piel y las pepitas de los tomates.
2. Machacar en un mortero grande los tomates con los ajos, incorporar la miga de pan bien escurrida, sal, aceite y un poco de vinagre. Formar una pasta espesa que se puede aclarar algo con agua helada en el último momento.
3. Servir con huevos duros partidos en dados, o bien picados, y algunos taquitos de jamón.
NOTA: También hay quien le pone 1 yema de huevo cocido al batir, para que espese y salga más amarilla.
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