Se trata de un plato a base de pescado crudo. Atún, jurel, dorada, lubina, rodaballo y sepia o calamar son los más usuales, aunque hay quien emplea también salmón, mientras que bacalao y merluza no son aptas.
El pescado a emplear tiene que estar prácticamente vivo, fresquísimo y sin sombra de olor. Algunos como el atún son muy complicados de cortar y no todas sus partes son aptas así que es mejor no meterse con ellos. Los más asequibles son la sepia y la dorada.
1. Obtener filetes. Si no estáis fuertes pedid que os los hagan en la pescatería y les saquen la piel. Por persona tocarán unos ciento cincuenta gramos, así que calculad bien al comprar para que no os salga por las orejas.
2. Cortar. Antes extraed con unas pinzas las espinas del interior de los filetes. Una vez hayáis hecho esto, valiéndoos del cuchillo largo cortar perpendicularmente los filetes de pescado en tiritas de cuatro o cinco milímetros, y se disponen en un plato lo más delicadamente posible tratando de hacer algún diseño con ellos aprovechando los diferentes colores y texturas. Cada vez que cambiéis de tipo de pescado limpiad y secad bien la tabla para que no se mezclen los sabores.
3. Este plato se acompaña de una especie de mojo que cada comensal se prepara él mismo mezclando en un platito a parte -uno de café servirá- una pasta a base de una especia picante llamada wasabi y salsa de soja. Poned en una esquina del plato de pescado de cada comensal una porción de la citada pasta de wasabi imitando en forma y cantidad a un dedalito. Un pequeño plato de café servirá como salsera individual. Lo ponéis al lado del plato de pescado de cada persona y en él echáis un chorrito -sin exagerar- de shoyu, salsa de soja japonesa. La mezcla resultante es fuerte, así que no conviene abusar so pena de recibir un desatascado nasal turbo.
Tanto la pasta de wasabi como la salsa de soja podéis adquirirlos en una tienda de artículos japoneses. |
